300年前英国人将饮茶视为上流社会社交的必需品，300年后英国人将对茶的狂热传递到全世界。第八届国际食品饮料酒店设备餐饮设备烘焙及零售设备供应服务展览会期间，英国皇家御用茶川宁品牌的第十代传人斯蒂芬·川宁先生造访北京并接受本报专访，他以专业茶品调配大师的身份让人领略调配艺术，也让英式贵族的茶文化与人亲密接触。

  下午茶是种生活方式

  斯蒂芬·川宁介绍，在英国，人生的1/3是Teatime（饮茶时间）；即使你有天大的事，也得恭候英国人喝完了下午茶再说。一首英国民谣这样唱到：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。”

  据说1662年嫁给英王查理二世的葡萄牙公主凯瑟琳，人称“饮茶皇后”，当年她的陪嫁包括221磅红茶和精美的中国茶具。在红茶的贵重堪与银子匹敌的年代，皇后高雅的品饮表率，引得贵族们争相效仿。正是受到200多年前精英人士的鼓舞，下午茶才会在今天变得如此流行。

  斯蒂芬·川宁讲了一个小故事：“英国人喝下午茶的习惯可以追溯到喝下午茶的一个贵族，叫做安娜，是一个贵妇。她是当时维多利亚女王等级最高的一位贴身侍女，地位非常高。非常凑巧，她是我们川宁忠诚的客户。这位叫安娜的贵妇发现，在每天下午四点到四点半的时候，是人觉得最疲劳最辛苦的时候。她认为，这个时候非常有必要让自己喝上一杯茶，起到提神醒神的作用。这位贵妇就在自己的房间里开一个小小的派对，请级别较低的侍女和她一起享用下午茶。所以，下午茶就成为一种社交的习惯。后来，随着发展，下午茶就不在自己的房间里举行了，搬到了客厅，成为一种真正的社交活动。”

  什么心情喝什么茶

  “在正常情况下，我一天要喝9到15杯的茶。如果我一天喝的茶不到9杯，那可能是出了一定的问题。”斯蒂芬·川宁说，至于喝什么样的茶，完全由时间和当时的心情决定。

  “对于茶来说，它最美妙的地方，就是有很多不同的口味供你选择。在不同的时刻，我会喜欢喝不同的茶。同样，如果天气发生变化，我的口味也会发生变化。在每一个时刻，我都有自己最喜欢的茶的口味。”

  “比如说，每天早上，我刚起来，或者吃早餐的时候，肯定喝的是我们川宁的英国早餐红茶，因为它有提神醒神的作用，同时它的配料和我们英国人早餐所吃的食物是非常搭配的。早餐之后到中饭这段时间，我通常喝大吉岭红茶和精品锡兰茶。在午餐的时候我通常喝的是豪门伯爵红茶和仕女伯爵红茶。在下午，我通常喝花果系列的产品，这要看当时的天气情况以及我个人的心情。天气阴冷时，如果我觉得有必要给自己提一提神的话，我还会喝一杯英国早餐红茶。在晚餐之后，我喝的茶一般来说是花草系列的，比如说沁心薄荷叶、柠檬柑姜、香宁甘菊茶。因为这些不含咖啡因，所以不会影响晚上的睡眠，但又能给你很好的镇定安宁的作用。”

  面对现在的炎炎夏季，斯蒂芬·川宁也提出了自己的建议，喝上一杯冰茶会很不错。“我现在喝的是蜜桃冰茶，刚开始泡茶和泡热饮是一样的，就是你先用热水把它泡出来。但是，为了有提神醒神的作用，你将它的浓度增加到平时的两倍。然后，你让它慢慢地冷却，加一些冰进去，就成为了我所说的冰茶。”

  英式茶饮有深厚中国渊源

  斯蒂芬·川宁说，他这种喝茶的习惯已经维持了20多年，他的父亲同样喝了60多年，都是身体健康、精神健硕。英国人的饮茶习惯与中国人很像，很多人都是一生饮茶，再将这个习惯传递给下一代。

  “我们是从世界各地采购茶叶然后进行生产。这其中包括很多中国茶原料，云南的普洱茶最微妙的地方就是可以进行调配。因为即使是同一个茶叶源生产的茶，由于不同的季节等原因，它的风味都是不同的。与很多成熟的中式普洱茶产品要经过拼配一样，调配技术在英国、在川宁，也是非常讲究、非常高超的，我们要进行调配来使得川宁的茶叶始终保持一个味道。”斯蒂芬·川宁介绍。

  而事实上，自1701年，川宁茶家族的第一代创始人托马斯·川宁与东印度公司的商人一起，将茶叶运抵英国港口时，英式茶饮与中国就结下了不解之缘。现在，在中国五星级酒店的咖啡廊里，早已处处可见地道的英式茶饮，人们同样可以在头等机舱内随时享用川宁茶。人们或许约上三五好友，在充满情调的咖啡馆、时尚会所内优雅地品茶、聊茶；又或许在私家书房里，独自享受着英式下午茶的时光。而斯蒂芬·川宁说，他最为自豪的莫过于从坎特伯雷主教至维多利亚女王，再到今日的麦当娜、凯特摩丝，川宁茶是贵族名流们的挚爱首选。