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[分享] 烤鸭
wtw(2007/6/24 1:05:52)  点击:91100  回复:4  IP:61.* * *
一直惦记着自己做烤鸭。。。昨天买来肥鸭一只
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.1.  回复:[分享] 烤鸭
wtw(2007/6/24 1:06:49)  IP:61.* * *
洗干净,肚子里面放上葱姜大料香菇桂皮等等,鸭子外皮摸上生抽和料酒。。。包好,放进冰箱一夜。

第二天,将鸭子肚子里面的香料逃空,然后(应该给鸭子催气,我催了两下,没有完全成功)。然后用开水烫两三边鸭身,再然后,用糖,料酒,醋和清水按一定的比例淋在鸭子皮肤上,却保每个部位都被淋到。

最后放在阴凉处风干。

图中是风干中的鸭子,用了大约7个小时。
第二天,将鸭子肚子里面的香料逃空,然后(应该给鸭子催气,我催了两下,没有完全成功)。然后用开水烫两三边鸭身,再然后,用糖,料酒,醋和清水按一定的比例淋在鸭子皮肤上,却保每个部位都被淋到。

最后放在阴凉处风干。

图中是风干中的鸭子,用了大约7个小时。

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.2.  回复:[分享] 烤鸭
wtw(2007/6/24 1:07:22)  IP:61.* * *
烤箱180度。烤。
然后开始做甜面酱。(甜面酱,温水,冰糖,上锅蒸30分钟)
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.3.  回复:[分享] 烤鸭
wtw(2007/6/24 1:07:58)  IP:61.* * *
同时做面皮。

我用的是饺子面,用开水烫面,醒20分钟,然后,像包饺子一样两个起子中间摸点油擀在一起,放在无油的锅里干焙,熟了之后两个面皮就可以揭开,或者擀单个面皮,双面都摸上面,在开水的锅里蒸10分钟。

我感觉还是前种的好吃一些,后面的太软。


鸭子好了。

清忽略卖相,其实还是挺好吃的,自卖自夸,自己先惭愧一下
第一次做,有很多需要改进的。

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.4.  回复:[分享] 烤鸭
lllyvifly(2007/6/26 11:01:25)  IP:139.* * *
不知道放在烤箱里行不行?!
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