测定油品与水分离的能力称为抗乳化性试验齿轮润滑脂特种润滑脂磺酸钙。按GB／T7305-87标准方法进行试验。将试油和蒸馏水各40mL装入量筒内，测定温度后，以1500r／min的转速搅拌5min，记录乳化液与水分离时间(min)，如果静置1h后，还不能完全分开，则报告油、水和留下乳化液的毫升数。对于高粘度润滑脂的抗乳化性能测定可按GB/T8022-87标准方法进行。在专用分液漏斗中加入,405mL试样和45mL蒸馏水，在82℃下以一定速度搅拌5min，静置5h后测量，并记录从油中分离出来的水的体积，乳化液的体积及油中水的含量。   抗乳化性好的润滑油，遇水后，虽经搅拌振荡，也不易形成乳化液，或虽然形成乳化液但是不稳定，易于迅速分离。
  润滑油的抗乳化性与其洁净度关系较大，若润滑油中的机械杂质较多，或含有皂类、酸类及生成的油泥等，在有水存在的情况下，润滑油就容易乳化而生成乳化液。抗乳化性差的油品，其抗氧化安定性也差。
  抗乳化性是汽轮机油的一个重要质量指标。这是因为汽轮机油在使用过程中必然要与水接触。如汽轮机油的抗乳化性不好，在使用中容易形成乳化液，破坏润滑油形成的油膜，增加摩擦磨损，产生腐蚀，生成沉淀，阻碍润滑油的循环，造成供油不良等。对于空气压缩机油也应具有良好的抗乳化性，否则同样会影响压缩机油的循环润滑和氧化安定性，造成一系列不良后果。
  对于汽轮机油的抗乳化能力，通常按SH/T34009-87方法进行测定。将20mL试样在90℃左右与水蒸气乳化，然后把乳化液置于约94℃的浴中，测定分离出20mL油所需的时间。可以看出，这个方法完全模拟汽轮机油的工作条件，是测汽轮机油抗乳化性的专用方法。