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[分享] 英国可食用野味总结(不完全篇)
wtw(2007/6/22 22:03:59)  点击:59264  回复:2  IP:61.* * *
野味,嘿嘿,当然是野生动物啦,会移动的那种。

首先申明,滥捕滥杀野生动物是非法的,君子取之有道。例如,想吃野兔,设套捕杀的手段一来工具难寻,二来
事先需经得landowner的同意。最笨的方法,守株待兔啦,在不济,马路边捡来新鲜的被车撞死的冤枉兔也是不
错的选择。如果你实在嘴馋,London Borough Market有宰杀好的野兔卖,价格也不贵。

捕猎,偶实在不专业,所以就挑一些获取手段简单的说说。
.1.  回复:[分享] 英国可食用野味总结(不完全篇)
wtw(2007/6/22 22:04:53)  IP:61.* * *
(一)小龙虾
小 龙虾,前些年火的很,麻辣小龙虾这盘菜,在国内从北走到南,从东传到西,着实让商家发了一笔小财。小龙虾,英文叫crayfish, 在英国的河道水汊中,主要是两个种类,一种是英国本地的White-Clawed Crayfish(土鳖), 另一种是70年代从美国引进的American Signal crayfish(外国专家)。当时,英国的农夫引进这批“外国专家”纯粹只是为了增加产量,不成想,干了件大坏事。某些不安分守己份子突破渔网的封锁, 逃到了附近的河汊里以惊人的速度自我繁殖起来。这批“外国专家”端的利害,身上带有一种使“土鳖”感染毙命的霉菌(它们自己似乎有免疫能力),另外,“外 国专家”的食欲惊人,小到鳟鱼的鱼卵,大到河边水鸟刚孵化的宝宝,通吃。以至于在短短的十年间,“土鳖”已经面临绝迹,目前以列为英国保护动物之一。

看来,外国专家拿高点工资还是应该的,谁叫人家能力强啊。

基 本上,American Signal crayfish目前被视为有害动物,所以,正好给了我们一个理由去捕杀。不过,如果你把捕来的American Signal crayfish再放回河岔, 或者任意仍到其它地方,将被视为非法的,因为,理论上你成为了有害动物的传播者。所以,不捕则矣,捕必吃之!切记。

捕 捞crayfish的方法很简单。毛主席说过:一切反动派都是纸老虎。别看crayfish张牙舞爪,样子凶狠,其最大的弱点是贪吃。去到一个僻静的河汊 边,找一根尼龙细绳,一端拴上一块鸡肉(实践证明绑上整只鸡腿的方法也是可行的,但鸡腿有可能不沉底),然后蹲在河边等。一般来说,钓上第一只小龙虾等的 时间稍长,因为,鸡肉的香味传播速度还是比较慢的。不过,只要钓上第一只,后面上钩的速度就快了,大概龙虾们也有先进的相互通信的手段。感觉有龙虾上钩 后,慢慢拉绳,待快出水面的时候,猛一拉起,哈哈,十有八九小龙虾就有了。

小龙虾的吃法一般是做成麻辣的。在烹饪之前,讲小龙虾在清水中 漂洗2个小时,用小刷子将其腹部刷干净。然后,烧热水,将小龙虾下锅烫熟(注:英国人习惯的人道杀法是先将其在冰箱冷冻,然后下热水煮,就象对待螃蟹那 样),捞起,剪去龙须及虾脚,背部中间开刀,取出一道黑线,然后洗干净。

葱,姜,料酒,蒜,干辣椒,花椒,依个人喜好配好,下油,葱,姜,蒜炒香,放入小龙虾翻炒,加热水及其它配料,料酒,老抽,小火焖煮约10分钟即可。
.2.  回复:[分享] 英国可食用野味总结(不完全篇)
wtw(2007/6/22 22:05:27)  IP:61.* * *
American Signal crayfish

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