(一）小龙虾
小 龙虾，前些年火的很，麻辣小龙虾这盘菜，在国内从北走到南，从东传到西，着实让商家发了一笔小财。小龙虾，英文叫crayfish, 在英国的河道水汊中，主要是两个种类，一种是英国本地的White-Clawed Crayfish（土鳖）， 另一种是70年代从美国引进的American Signal crayfish（外国专家）。当时，英国的农夫引进这批“外国专家”纯粹只是为了增加产量，不成想，干了件大坏事。某些不安分守己份子突破渔网的封锁， 逃到了附近的河汊里以惊人的速度自我繁殖起来。这批“外国专家”端的利害，身上带有一种使“土鳖”感染毙命的霉菌（它们自己似乎有免疫能力），另外，“外 国专家”的食欲惊人，小到鳟鱼的鱼卵，大到河边水鸟刚孵化的宝宝，通吃。以至于在短短的十年间，“土鳖”已经面临绝迹，目前以列为英国保护动物之一。

看来，外国专家拿高点工资还是应该的，谁叫人家能力强啊。

基 本上，American Signal crayfish目前被视为有害动物，所以，正好给了我们一个理由去捕杀。不过，如果你把捕来的American Signal crayfish再放回河岔， 或者任意仍到其它地方，将被视为非法的，因为，理论上你成为了有害动物的传播者。所以，不捕则矣，捕必吃之！切记。

捕 捞crayfish的方法很简单。毛主席说过：一切反动派都是纸老虎。别看crayfish张牙舞爪，样子凶狠，其最大的弱点是贪吃。去到一个僻静的河汊 边，找一根尼龙细绳，一端拴上一块鸡肉（实践证明绑上整只鸡腿的方法也是可行的，但鸡腿有可能不沉底），然后蹲在河边等。一般来说，钓上第一只小龙虾等的 时间稍长，因为，鸡肉的香味传播速度还是比较慢的。不过，只要钓上第一只，后面上钩的速度就快了，大概龙虾们也有先进的相互通信的手段。感觉有龙虾上钩 后，慢慢拉绳，待快出水面的时候，猛一拉起，哈哈，十有八九小龙虾就有了。

小龙虾的吃法一般是做成麻辣的。在烹饪之前，讲小龙虾在清水中 漂洗2个小时，用小刷子将其腹部刷干净。然后，烧热水，将小龙虾下锅烫熟（注：英国人习惯的人道杀法是先将其在冰箱冷冻，然后下热水煮，就象对待螃蟹那 样），捞起，剪去龙须及虾脚，背部中间开刀，取出一道黑线，然后洗干净。

葱，姜，料酒，蒜，干辣椒，花椒，依个人喜好配好，下油，葱，姜，蒜炒香，放入小龙虾翻炒，加热水及其它配料，料酒，老抽，小火焖煮约10分钟即可。