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[分享] 英国可食用野菜总结（冬季篇）
wtw(2007/6/22 22:12:15) 点击:113755 回复:7 IP:61.* * *
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居住在英国乡村的好处是，不必远足，即能享受田园的宁静。另外一个好处是能够采到新鲜水灵的野菜。采野菜的乐趣是从小时候就培养了，那时候，住在国内的小 城市，父母在天气好的时候通常去郊外散步，顺便菜上一把野菜。那时，吃的野菜有荠菜，马齿笕，地木耳，松花等等。可惜，那时候光顾玩和吃了，野菜鉴别的本 领一点没学着。去年，父母来英国旅游的时候，跟着他们学了点知识，知道了什么是荠菜，野冬橄菜等等。上次组织小规模采荠菜活动，嘿嘿，知识派上了用场。
英国的冬天比较萧瑟，但今年是暖冬，在郊外的野地边，如果你细心，会发现不少味道鲜美的野菜， 如蒲公英和stinging nettle等，待我一一道来。
英国的冬天比较萧瑟，但今年是暖冬，在郊外的野地边，如果你细心，会发现不少味道鲜美的野菜， 如蒲公英和stinging nettle等，待我一一道来。
（一）蒲公英
蒲 公英，别名黄花苗、黄花地丁、婆婆丁等，为菊科蒲公英属多年生宿根性草本植物，大家都很熟悉吧；可是，蒲公英的嫩叶是绝美的沙拉配菜, 你也许不知道吧。英国蒲公英很常见，这大概要归功于维多利亚时期的人们的悉心栽培，那时，蒲公英还是主要食物来源之一呢。在春季食物匮乏之际，刚发起来的 蒲公英嫩叶正好能在某种程度上解决那时人们的饥腹之苦。
采摘蒲公英，最好的时节是春季嫩叶发起的时候，如果等到开花，那时候叶子很苦，可 食用性大打折扣。没开花的蒲公英的叶子是错齿状，象狮子的牙齿，这也是其英文名字Dandelion的由来。叶面光滑无毛，成年蒲公英中间抽一花茎，高 10-25ｃｍ，全株被白色疏软毛，含白色乳汁。。
蒲公英食疗效果好。 蒲公英不论是野生的还是人工栽培的，均为营养丰富的特种蔬菜。鲜嫩蒲公英全草的可食部分约为84％，而每100g，可食部分含蛋白质4.8g，脂肪 1.1g，糖类5.0g，粗纤维2.1g，钙216.0mg，磷93.0mg，铁00.2mg，胡萝卜素7.35mg 维生素Ｂ 10.03mg，维生素Ｂ 20.39mg，维生素ｃ47.0mg，尼克酸1.9g。蒲公英不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。因此，它不是普通的普通的特种蔬菜，而是一种珍贵的 食疗佳蔬。
如何食用？《本草纲目》有句云：”蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。“由此可见，蒲公英可以炒熟吃，也可作凉拌菜。当 然，还可与其他菜肴和佐料配伍，烹调成各种色香味俱佳食疗佳品。如蒲公英炒肉丝，因蒲公英具有清热解毒、消肿散结功能，猪肉具有滋阴润燥、补中益气效果， 两者配伍制作成菜肴，不仅口味鲜美，而且能提供多种营，因而可食疗感冒、胃炎、咳嗽、便血，以及疗毒疮肿等症；蒜茸蒲公英，可食疗急性乳腺炎、淋巴腺炎、 急性结膜炎、胆囊 炎、胃炎、肝炎、疗疮肿毒、瘰疠等病症；蒲公英绿豆汤可食疗多种炎症、尿路感染、大便秘结等。
不过，记得，不要在繁忙的道路边采摘，因为蒲公英可能会吸收对身体不利的重金属有害物质。也不要整株拔起（事实
证明，不借助工具，很难将起拔起，因为根比较深）。采回来后拿清水泡2，3个小时，洗净，拌上沙拉酱，就是很好
吃的一道菜。吃起来，微苦，但清香鲜嫩无比。
蒲 公英，别名黄花苗、黄花地丁、婆婆丁等，为菊科蒲公英属多年生宿根性草本植物，大家都很熟悉吧；可是，蒲公英的嫩叶是绝美的沙拉配菜, 你也许不知道吧。英国蒲公英很常见，这大概要归功于维多利亚时期的人们的悉心栽培，那时，蒲公英还是主要食物来源之一呢。在春季食物匮乏之际，刚发起来的 蒲公英嫩叶正好能在某种程度上解决那时人们的饥腹之苦。
采摘蒲公英，最好的时节是春季嫩叶发起的时候，如果等到开花，那时候叶子很苦，可 食用性大打折扣。没开花的蒲公英的叶子是错齿状，象狮子的牙齿，这也是其英文名字Dandelion的由来。叶面光滑无毛，成年蒲公英中间抽一花茎，高 10-25ｃｍ，全株被白色疏软毛，含白色乳汁。。
蒲公英食疗效果好。 蒲公英不论是野生的还是人工栽培的，均为营养丰富的特种蔬菜。鲜嫩蒲公英全草的可食部分约为84％，而每100g，可食部分含蛋白质4.8g，脂肪 1.1g，糖类5.0g，粗纤维2.1g，钙216.0mg，磷93.0mg，铁00.2mg，胡萝卜素7.35mg 维生素Ｂ 10.03mg，维生素Ｂ 20.39mg，维生素ｃ47.0mg，尼克酸1.9g。蒲公英不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。因此，它不是普通的普通的特种蔬菜，而是一种珍贵的 食疗佳蔬。
如何食用？《本草纲目》有句云：”蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。“由此可见，蒲公英可以炒熟吃，也可作凉拌菜。当 然，还可与其他菜肴和佐料配伍，烹调成各种色香味俱佳食疗佳品。如蒲公英炒肉丝，因蒲公英具有清热解毒、消肿散结功能，猪肉具有滋阴润燥、补中益气效果， 两者配伍制作成菜肴，不仅口味鲜美，而且能提供多种营，因而可食疗感冒、胃炎、咳嗽、便血，以及疗毒疮肿等症；蒜茸蒲公英，可食疗急性乳腺炎、淋巴腺炎、 急性结膜炎、胆囊 炎、胃炎、肝炎、疗疮肿毒、瘰疠等病症；蒲公英绿豆汤可食疗多种炎症、尿路感染、大便秘结等。
不过，记得，不要在繁忙的道路边采摘，因为蒲公英可能会吸收对身体不利的重金属有害物质。也不要整株拔起（事实
证明，不借助工具，很难将起拔起，因为根比较深）。采回来后拿清水泡2，3个小时，洗净，拌上沙拉酱，就是很好
吃的一道菜。吃起来，微苦，但清香鲜嫩无比。
(二) chickweed
今天出去散步，在路边终于发现了传说中的chickweed， 中文翻译叫“繁缕”，又叫鱼肠菜，很怪的中文名字，在网上找到的资料如下：
直 立或平卧的一年生草本。茎纤细，蔓延地上，由基部多分枝，下部节上生根，上部叉状分枝，有一行短柔毛。上部叶卵形，长0．5—2．5厘米，宽0．5—1． 8厘米，常有缘毛，顶端尖，基部圆形，无柄；下部叶卵形或心形，有长柄。花单生叶腋或组成顶生疏散的聚伞花序，花梗纤细，无毛或有纤毛；萼片披针形，外面 有柔毛，边缘膜质；花瓣5，白色；雄蕊lO，花丝纤细，药顶端紫色，后变蓝色；子房卵圆形，花柱3。蒴果长圆形或卵圆形， 6瓣裂；种子圆形，黑褐色，密生疣状突起。花期2—4月，果期5—6月。 各地普遍生长，生于路旁、田间、溪边，为常见的田间杂草之一；广布全国各省、区。 全草作饲料；嫩苗作菜蔬；茎、叶及种子入药，有抗苗、消炎、解热、利尿、催乳、活血等作用。
看来国内还没有列为可食用野菜之一，不过在国 外，采食chickweed的历史却很悠久。chickweed最好拌沙拉吃，这样营养可以最大地保留下来，不过也可以炒熟，但COOK的时间只需要2分 钟左右，否则，嫩叶就煮化了。品尝起来，chickweed有一种类似生菜的温和的味道，不苦，所以和蒲公英一起搭配吃非常不错。
因为chickweed的叶子很小，所以采摘的时候可以连杆一起折下，杆的味道和叶子一样，均可食。
今天出去散步，在路边终于发现了传说中的chickweed， 中文翻译叫“繁缕”，又叫鱼肠菜，很怪的中文名字，在网上找到的资料如下：
直 立或平卧的一年生草本。茎纤细，蔓延地上，由基部多分枝，下部节上生根，上部叉状分枝，有一行短柔毛。上部叶卵形，长0．5—2．5厘米，宽0．5—1． 8厘米，常有缘毛，顶端尖，基部圆形，无柄；下部叶卵形或心形，有长柄。花单生叶腋或组成顶生疏散的聚伞花序，花梗纤细，无毛或有纤毛；萼片披针形，外面 有柔毛，边缘膜质；花瓣5，白色；雄蕊lO，花丝纤细，药顶端紫色，后变蓝色；子房卵圆形，花柱3。蒴果长圆形或卵圆形， 6瓣裂；种子圆形，黑褐色，密生疣状突起。花期2—4月，果期5—6月。 各地普遍生长，生于路旁、田间、溪边，为常见的田间杂草之一；广布全国各省、区。 全草作饲料；嫩苗作菜蔬；茎、叶及种子入药，有抗苗、消炎、解热、利尿、催乳、活血等作用。
看来国内还没有列为可食用野菜之一，不过在国 外，采食chickweed的历史却很悠久。chickweed最好拌沙拉吃，这样营养可以最大地保留下来，不过也可以炒熟，但COOK的时间只需要2分 钟左右，否则，嫩叶就煮化了。品尝起来，chickweed有一种类似生菜的温和的味道，不苦，所以和蒲公英一起搭配吃非常不错。
因为chickweed的叶子很小，所以采摘的时候可以连杆一起折下，杆的味道和叶子一样，均可食。
